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9 février 2014 7 09 /02 /février /2014 19:17
Tourte aux pommes

Voici un dessert simple à réaliser avec des ingrédients basiques, de la cuisine familiale comme je l'aime.

Mais, mais... La pâte sera une "pâte feuilletée" ultra-rapide à base de petits suisses, celle que j'utilise pour mes galettes des rois. Là, elle va être parfumée au citron et légèrement sucrée.

La cuisson se fera donc sur plaque et sans moule.

Les pommes vont rester en petits morceaux, avec une excellente tenue lors de la découpe et de la présentation ; parfumées classiquement à la cannelle mais aussi au gingembre ce qui est un peu plus original.

Tourte aux pommes

Il faut :

Pour le feuilletage :

4 petits suisses à 40% (210g)

même poids de farine (210g)

moitié du poids de beurre froid (105g)

80g de sucre

1 cc d'extrait de citron

1 jaune d'oeuf

Pour la garniture :

800g de pommes

80g de sucre

1cc de cannelle en poudre

3/4cc de gingembre en poudre

15cc d'eau

Tourte aux pommes

Pour la pâte feuilletée rapide, tous les éléments dans la cuve et malaxer 1mn avec la feuille.

Tourte aux pommes

Le résultat n'est pas homogène, on voit des morceaux de beurre mais ce n'est pas grave. Bouler rapidement et placer au froid positif une heure.

Tourte aux pommes

Pendant ce temps, peler les pommes, et les couper en petits dés.

Tourte aux pommes

Placer les pommes, les épices, le sucre et 15cc d'eau dans une casserole.

Tourte aux pommes

Au bout de 30mn à feu doux en remuant de temps en temps, toute l'eau est évaporée et le sucre commence à prendre de la couleur. Les cubes de pommes sont tendres. On arrête la cuisson et on laisse refroidir. C'est important car essayer de garnir une pâte au beurre avec un appareil chaud peut donner des résultats étranges...

Tourte aux pommes

Découper la pâte en deux, une partie un peu plus grande que l'autre.

Tourte aux pommes

Etaler au rouleau sur le plan de travail fariné.

Tourte aux pommes

Plier en trois.

Tourte aux pommes

Faire un quart de tour et recommencer : étaler, plier, etc et ce une dizaine de fois.

Il est important de travailler rapidement sur une pâte bien froide.

Finalement, on étale la pâte à la bonne dimension.

Tourte aux pommes

Utiliser une assiette comme patron pour découper un disque.

Tourte aux pommes

Placer le disque sur une plaque de cuisson, réserver les chûtes de pâte.

Tourte aux pommes

Avec la deuxième partie de la pâte on procède de même et l'on découpe un disque un peu plus grand.

Tourte aux pommes

Humidifier au pinceau le pourtour du premier disque.

Tourte aux pommes

Disposer la garniture refroidie en réservant quelques cuillères : avec les chutes de pâte nous pourrons faire deux petits chaussons.

Tourte aux pommes

Poser le deuxième disque.

Tourte aux pommes

Replier tout le pourtour du deuxième disque sous le premier et souder en appuyant avec le pouce.

Tourte aux pommes

Chiqueter le pourtour.

Tourte aux pommes

Dorer au jaune d'oeuf dilué dans quelques gouttes d'eau et une pincée de sel. Placer des évents.

Tourte aux pommes

Cuisson : 10 mn à 200°C puis 20 mn à 170°C, chaleur tournante.

Laisser refroidir sur grille.

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