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10 octobre 2010 7 10 /10 /octobre /2010 16:07

curryagneau01Une préparation inspirée de la recette N° 775 de "La cuisine pour tous" de Ginette Mathiot. Le seul bouquin de cuisine qui part en vacance avec moi.
L'agneau est une viande plutôt grasse. Cuisiné en sauce, il vaut mieux lancer la recette la veille, laisser refroidir et au petit matin blême, retirer la graisse qui aura figé en surface.
Avec la quantité donnée d'eau, on obtient au bout de deux heures de cuisson, une sauce bien épaisse et nappante.
D'après Mme Mathiot on peut remplacer l'eau par du lait de coco et ajouter 150 de pommes reinettes. 

Je n'ai pas essayé.

Et puis, comme c'est dimanche, une histoire amusante. Je suis abonné à un site de cuisine qui m'envoie quotidiennement des idées de recette. Je ne pensait pas que l'on pouvait rire à s'en péter la rate en lisant une recette de cuisine, mais c'est ce qui arrivé.
La recette était "Poulet Basquaise en Mini Cocotte", intéressant ! Je venais de faire un poulet Basquaise la veille et je voyais mal comment cuisiner un poulet en sauce en mini cocotte. Toujours avide d'apprendre, je lis. Et en fait, c'est la recette classique auquel l'auteur à rajouté tout à la fin "Servir dans des mini cocottes" !  J'attends avec impatience, le cassoulet en mini-cocotte et le couscous en mini-cocotte...

Revenons à nos agneaux.

Il faut pour 6 parts :
curryagneau021 kg 200 d'agneau (collier par exemple, ici de simples cotellettes)
60 g de beurre
400 g d'eau
100 g de crème fraîche
60 g d'oignon
60 g de farine
15 g de curry doux
Bouquet garni, sel, poivre

La veille, faire revenir les morceaux d'agneau par petite quantité, dans le beurre, à feu vif.
curryagneau03Saler, poivrer, ajouter le curry.
curryagneau04Mélanger pour que toute la viande soit bien enveloppée d'épices et ajouter l'oignon.
curryagneau05Singer avec la farine et laisser cuire quelques instants.
curryagneau06Mouiller avec l'eau. A ébullition, baisser le feu et laisser mijoter tout doucement, 1h30 à couvert.
curryagneau07Laisser refroidir une nuit.
Le lendemain, éliminer la graisse qui s'est figée en surface.
Mijoter 1/2 heure, retirer les morceaux de viande. Filtrer la sauce.
A feu doux, y incorporer la crème fraiche puis en napper la viande.
curryagneau08Servir aussitôt avec un riz blanc.

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