Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
8 août 2010 7 08 /08 /août /2010 17:31

encornets01Quand il se retrouve dans notre assiette le calamar s'appelle un encornet. Ce céphalopode doit être cuit rapidement et à feu vif. Un temps de cuisson excessif le rendra caoutchouteux. Si l'on a le choix, il vaut mieux choisir des pièces de petite taille.
La plancha est idéale pour cette recette mais je suppose que l'on peut également utiliser une poêle ou un wok.
A noter que tentacules et corps demandent un temps de cuisson différent, les tentacules seront donc mise à part et ajoutées en cours.

Le nettoyage de l'encornet doit être mené de manière rigoureuse et il faut l'avouer, c'est un peu long !

Pour 4 personnes :
encornets02800 g d'encornets
Un bol de persil plat haché
2 gousses d'ail
1 citron
un peu d'huile d'olive

Voici la bête, on distingue, à gauche la tête avec les yeux précédée des tentacules. Puis le corps avec deux nageoires.
encornets03Tirer sur la tête pour la détacher du corps. Eliminer les longs cartilages.
encornets04Couper les tentacules au raz des yeux et réserver.
encornets05Eliminer les nageoires.
encornets06Comme les encornets ne seront pas farcis, on va se la jouer facile : le corps est fendu, ouvert et les viscères éliminées.
encornets07Retourner le corps et retirer la fine peau avec un couteau d'office.
encornets08Laver soigneusement à l'eau froide.

encornets09Découper les corps en large bande.
encornets10Voilà on se retrouve avec d'un coté les tentacules, de l'autre les corps. Arroser d'un filet d'huile d'olive et en option d'une pincée de piment d'Espelette.
encornets11Chauffer la plancha à 220 °C et y placer les corps. Remuer pendant trois minutes.
encornets12Ajouter les tentacules.
encornets13Remuer pendant deux minutes, dès que les tentacules changent de couleur, ajouter la persillade.
encornets14Cuire encore une minute, arroser d'un filet de citron, et servir accompagné d'un riz blanc ou d'un rizzoto.

Partager cet article

Repost 0

commentaires