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17 février 2010 3 17 /02 /février /2010 16:48

Ghribas01Une nouvelle exploration de la cuisine Marocaine avec cette adaptation de la recette des Ghribas, petits gâteaux croquants, ici dans une version amande/coco.
Malgré la poudre d'amande et de coco, c'est plutôt éloigné des amaretti ou congolais puisque l'oeuf est utilisé entier. On note également la présence de poudre levante.
J'ai un peu improvisé d'après ce que je sais, mais si vous avez une recette plus authentique, n'hésitez pas à me l'envoyer !

Il faut, pour 15 pièces :
Ghribas02120 g d'amandes en poudre
60 g de noix de coco en poudre
80 g de sucre semoule
20 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
30 g de beurre fondu
1 oeuf
QS sucre glace

Les éléments secs : amande, coco, sucre, farine, levure, sel sont mélangés.
Ghribas03On ajoute l'oeuf et le beurre fondu refroidi.
Ghribas04On obtient une pâte plutôt collante.

Les mains talquées de sucre glace on façonne de petits boules (taille d'une grosse noix) que l'on dispose sur plaque.
Ghribas05Cuisson 180°C, 15 minutes.
Ghribas06Conclusion : ce petit biscuit pousse bien et prends du volume. L'équilibre entre amande et coco est sympa.
C'est croustillant mais devient dur au bout de quelques jours, à consommer rapidement donc.
Dans les petits gâteaux cuits sur plaque, je commence à cerner deux catégories, ceux qui doivent leur volume à la levure chimique (sablés bretons, speculoos, grhibas, cookies) et ceux qui se basent sur les blancs montés en neige (amaretti, macarons, congolais, meringues...)
La mise en oeuvre des premiers est plus simple d'autant que l'ajout de matière grasse et de jaune d'oeuf est tout à fait possible. Alors autant y aller carrément, comme dans les palets bretons ou les fameux cookies...
Pour les seconds, cela demande un peu plus de précautions, mais le résultat est plus léger, moins gras et se conserve longtemps.

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