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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 16:46

naanfromage01.jpgToujours à la recherche de saveurs, de techniques nouvelles, je suis en train d'essayer d'aborder la cuisine Indienne. C'est un domaine qui me semble très intéressant, des produits et des modes opératoires simples relevés par des épices parfois difficiles à dénicher. Beaucoup de recettes sont végétariennes et donc l'approche des légumes est assez différente. Le légume n'est plus un accompagnement, mais réellement l'élément principal qu'il faut mettre en valeur.
Je me suis étonné, auprès d'un de mes contacts, qu'il n'y avait pas d'indication du nombre de couverts dans les recettes. En fait, il est d'usage d'apporter sur la table une volée de plats différents où chacun pioche selon ses envies, du salé, du sucré, du froid, du chaud. Très différent de notre approche classique : entrée-plat-dessert.
Il y a toutefois un élément de base, du pain qui sert à éponger les sauces ou atténuer le feu des épices.
J'ai donc tenté une recette de naams au fromage.
Je les ai servis en accompagnement d'un Aloo baigan : un curry d'aubergine et pommes de terre.
J'ai choisi de les faire à la plancha, mais on peut utiliser une simple poêle ou le four.
De l'avis de mes testeurs, c'est très bon.
Je vous recommande pour aller plus loin dans la cuisine Indienne, le site de Pankaj .

Pour 6 naans :
naanfromage02500 g de farine T55
250 g d'eau
1 pot de yaourt nature
1 cc de sel
1 cc de sucre
8 g de levure de boulangerie fraîche
4 cs d'huile d'arachide
12 portions de vache qui rit

Placer le tout (sauf le fromage) dans le bol du KitchenAid et pétrir 10 mn, on obtient une pâte très souple mais qui se détache du bol.
Laisser lever trois heures à température ambiante, sous un linge. Le volume va tripler.
naanfromage03Verser délicatement sur le plan de travail et diviser en six. Bouler.

naanfromage04Abaisser au rouleau et placer deux portions de fromage au centre.
naanfromage05Replier,
naanfromage06souder et rouler à nouveau.

Placer sur la plancha à température maximale (pour moi 300°C)
naanfromage07Au bout de 5 minutes on obtient un joli volume.
naanfromage08Retourner, placer quelques noisettes de Ghee* (ou de beurre) et les étaler quand elles fondent.
naanfromage09Cuire 5 mn l'autre face.
Laisser refroidir sur grille.
naanfromage10Accompagnement parfait des plats en sauce épicés, ou d'une simple salade.

* Le Ghee, c'est facile. On fait fondre une tablette de beurre dans une casserole à feu doux, on élimine la mousse et au bout de 20 mn,  on filtre et recueille le liquide. Après solidification on s'en sert comme du beurre. Cela apporte un petit goût de noisette.




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commentaires

Dominique 11/02/2015 14:43

bonjour et merci pour votre recette, ajouter moi aussi en favoris

pour info le ghee est ce qu'on appel aussi le beurre clarifié
le beurre noisette est une étape de la cuisson du beurre quand il arrete de crépiter dans a poêle et qu'il prends une belle couleur dorée (noisette)

Didier Guillion 28/01/2012 21:51

@jepeh
Oui, c'est cela. Parait que l'on peut le garder a température ambiante, mais moi je le mets au froid.
D.

Jepeh 28/01/2012 19:56

Haaaa ouais ! Les naans au fromage. hmmmm ca c'est bon. Par contre le ghee, c'est ce qu'on appelle "le beurre noisette" ?

jawahirpalace 24/01/2012 15:22

miam j'ai beaucoup les naan au fromage ! et hop ton blog dans mes favoris !