Toujours à la recherche de saveurs, de techniques
nouvelles, je suis en train d'essayer d'aborder la cuisine Indienne. C'est un domaine qui me semble très intéressant, des produits et des modes opératoires simples relevés par des épices parfois
difficiles à dénicher. Beaucoup de recettes sont végétariennes et donc l'approche des légumes est assez différente. Le légume n'est plus un accompagnement, mais réellement l'élément principal
qu'il faut mettre en valeur.
Je me suis étonné, auprès d'un de mes contacts, qu'il n'y avait pas d'indication du nombre de couverts dans les recettes. En fait, il est d'usage d'apporter sur la table une volée de plats
différents où chacun pioche selon ses envies, du salé, du sucré, du froid, du chaud. Très différent de notre approche classique : entrée-plat-dessert.
Il y a toutefois un élément de base, du pain qui sert à éponger les sauces ou atténuer le feu des épices.
J'ai donc tenté une recette de naams au fromage.
Je les ai servis en accompagnement d'un Aloo baigan : un curry d'aubergine et pommes de terre.
J'ai choisi de les faire à la plancha, mais on peut utiliser une simple poêle ou le four.
De l'avis de mes testeurs, c'est très bon.
Je vous recommande pour aller plus loin dans la cuisine Indienne, le site de Pankaj .
Pour 6 naans :
500 g de farine T55
250 g d'eau
1 pot de yaourt nature
1 cc de sel
1 cc de sucre
8 g de levure de boulangerie fraîche
4 cs d'huile d'arachide
12 portions de vache qui rit
Placer le tout (sauf le fromage) dans le bol du KitchenAid et pétrir 10 mn, on obtient une pâte très souple mais qui se détache du bol.
Laisser lever trois heures à température ambiante, sous un linge. Le volume va tripler.
Verser délicatement sur le plan de travail et diviser
en six. Bouler.
Abaisser au rouleau et placer deux portions de
fromage au centre.
Replier,
souder et rouler à nouveau.
Placer sur la plancha à température maximale (pour moi 300°C)
Au bout de 5 minutes on obtient un joli volume.
Retourner, placer quelques noisettes de Ghee* (ou de
beurre) et les étaler quand elles fondent.
Cuire 5 mn l'autre face.
Laisser refroidir sur grille.
Accompagnement parfait des plats en sauce épicés, ou
d'une simple salade.
* Le Ghee, c'est facile. On fait fondre une tablette de beurre dans une casserole à feu doux, on élimine la mousse et au bout de 20 mn, on filtre et recueille le liquide. Après
solidification on s'en sert comme du beurre. Cela apporte un petit goût de noisette.
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