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10 septembre 2010 5 10 /09 /septembre /2010 15:58

paindepice01
L'été se termine doucement. La vigne-vierge nous souffle, le rouge aux joues, qu'elle est désolée de nous annoncer l'automne.
Il est temps de se préparer au froid et d'anticiper quelques recettes bien nourrissantes pour le goûter des fistons.
Quand j'était petit, j'adorais manger une tranche de pain d'épices tartinée d'un peu de bon beurre.
Alors, pourquoi ne pas tenter une recette  ?
A noter que même si j'entends déjà protester les puristes, j'y ajoute un oeuf entier, ce qui en fait un "gâteau" et non plus un "pain", je confirme.
Le gain en moelleux justifie cette entorse !
Le résultat final variera selon le type de miel. Personnellement j'utilise celui qui j'ai sous la main : un "toutes fleurs" de la vallée de Massat que j'espère n'être pas trop pollué, le plus proche champ ou verger susceptible d'être gavé d'insecticides (ou autres joyeusetés) doit être à plus de trente kilomètres.
A noter qu'il y a peu de sucre dans la recette (hormis le miel, bien sur). Ce pain est très parfumé mais ne sature pas le palais.
Les épices sont à ajuster à vos gouts mais l'équilibre proposé n'est pas trop mal je pense.

Pour un moule à cake de 24x8x7 cm, volume utile 800 ml.
paindepice0270 g de lait
25 g de beurre
150 g de miel

60 g de farine de blé T150
60 g de farine de sarrasin
5 g de levure chimique
1 pincée de sel
20 g de cassonade
1 cc de quatre épices
1/2 cc de cannelle
1 cc d'anis en grain
1 oeuf

Faire fondre doucement le beurre et le miel dans le lait sans arriver à ébullition.

Regrouper tous les ingrédients secs et commencer à les mélanger à la feuille du KitchenAid.
paindepice04Chemiser le moule avec deux bandes croisées de papier cuisson.
paindepice05Verser progressivement l'appareil liquide.paindepice06Jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène.
paindepice07Ajouter l'oeuf.
paindepice08Verser dans le moule.
paindepice09Cuire 1h à 160°C. Tester avec un cure dent qui doit ressortir sec.
paindepice10Laisser refroidir sur grille.
paindepice11Ce pain se conserve très bien. Je le trouve même meilleur le lendemain...

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commentaires

Nedda 13/09/2010 22:27


Le pain d'épices du Chef Simon est excellent, lui aussi (surtout si on a la patience de faire des oranges confites).
Il nécessite d'utiliser de la farine de seigle, que je n'ai trouvée que récemment : j'utilisais donc jusqu'ici, de la farine complète.


Didier Guillion 15/09/2010 17:15



Attention, vous confondez seigle et sarrasin, le seigle est une graminée, pas le sarrasin.


Le sarrasin sert aussi pour les galettes de "blé noir".


Amicalement