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12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 16:38

miniflansauxoeufs01.jpg

Voici une recette dès plus simple à mettre en oeuvre. J'ai du la faire quasiment quotidiennement ces dernieres semaines tellement elle a du succès dans notre famille.
Tout est parti d'un lot de six petits moules à flans Tupperware d'environ 150cc que l'on m'a gentiment offert (Merci Nanie !)
J'ai donc expérimenté des recettes "maisons" à base de lait et d'agar-agar (pour la gélification) avec des arômes variés : caramel, chocolat, blanc-manger (eau de fleur d'oranger et extrait d'amande), vanille.
La texture était sympa et m'a permis de caler la quantité de sucre : 100 g pour 600 g de lait, et de gélifiant, 2 g (1cc).
Mais de l'avis général, c'était pas trop mal, mais cela faisait "diététique".
Je me suis demandé ce qu'il manquait et l'évidence m'a sauté aux yeux : les oeufs, bien sur !
Alors j'ai ajouté deux oeufs entiers, cuits dans l'appareil chaud et cela a été tout de suite, beaucoup, beaucoup plus amical.
Poursuivant sur la lancée, je me suis demandé comment obtenir un joli nappage de caramel lors du démoulage. Verser du caramel brûlant dans des moules en plastique me semblait un peu hasardeux. Je me suis donc penché sur le protocole de décuisson du caramel de Chef Simon. Et c'est parfait : on prépare une bonne quantité de caramel, que l'on conserve longtemps et qui reste liquide.
Pour résumer (les détails sont sur son site), on lance un caramel standard : 300g de sucre, 100g d'eau, 1cc de jus de citron.
A la coloration désirée (attention, cela va très vite à la fin), on refroidit rapidement et on incorpore 100cc d'eau qui vont diluer le caramel et on reporte à ébullition.
On obtient donc un caramel stable et visqueux.

Pour 6 petits flans :
miniflansauxoeufs02environ 100 cc de caramel liquide
600 g de lait entier
100 g de sucre en poudre
1 cc (2g) d'agar-agar en poudre
2 oeufs
1 cs de vanille liquide

Verser  le caramel liquide au fond des moules et réserver au froid.
miniflansauxoeufs03Faire chauffer le lait avec le sucre, dès que le lait est chaud, saupoudrer avec l'agar-agar et remuer jusqu'à ébullition.
miniflansauxoeufs04Pendant ce temps, battre les oeufs entiers avec la vanille.
miniflansauxoeufs05Verser progressivement le lait brûlant sur les oeufs tout en remuant.
miniflansauxoeufs06Laisser refroidir une dizaine de minutes (pas trop car l'agar-agar prendrait)
Verser dans les moules.
miniflansauxoeufs07Laisser figer 2-3 heures au froid positif.

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commentaires

idee de recette 03/08/2015 18:55

merci pour votre recette

aissia 17/05/2014 11:19

testé hier et super résultat. très bonnes proportions. bravo!

snoring mouthpiece 13/05/2014 13:54

The small egg flans look delicious. The texture was really impressive. To get the shape, it is a nice idea to use the Tupperware plastic containers. I am so happy that you shared this recipe with us. Thanks a lot for posting this. Keep sharing.

JLM 27/05/2013 17:08

super je prend.
Mes filles vont vraiment apprécier
merci