Le blog de Didier Guillion

Un grand classique qui ne résiste que quelques heures face à des accros au chocolat. En plus, c'est quasiment immanquable, alors pourquoi se priver ! Attention, les proportions de la recette sont pour un très grand gateau, de 1,2 kg.

Ingrédients
250g de beurre mou
435g de sucre en poudre

325g d'oeufs (approximativement 6)

435g de farine (type 55)
11g de levure chimique (1 sachet)

110g de lait

50g de cacao en poudre (genre Van Houtten)
1cs de vanille liquide
moule à cake de 30cm

Mettre le lait dans un bol et le chauffer 40 secondes au micro-onde. Délayer le chocolat en poudre avec un fouet. Laisser refroidir.
Mélanger le beurre avec le sucre en poudre.
Mélanger les oeufs.
Mélanger la farine et la levure. Tamiser le tout.
Ajoutez un tiers des oeufs et un tiers de la farine/levure au beurre/sucre. Bien incorporer.
Recommencer trois fois.

Quand le tout est bien homogène, vous obtenez environ 1400g d'appareil que vous séparez en deux : 500g et 900g.
Dans les 900g ajoutez la vanille liquide et mélangez. Séparez en trois parties égales.
Dans les 500g ajoutez le chocolat/lait et mélangez. Séparez en deux parties égales.
Beurrez grassement le moule.
Commencez par une couche d'appareil à la vanille que vous lissez bien. Une couche de chocolat, une couche de vanille, dernière couche de chocolat, dernière couche de vanille. Vous obtenez donc cinq couches.

Enfournez à 170°C pendant 1h20-1h30. Une pique plantée dans le gâteau doit ressortir sèche.

C'est assez paradoxal : dans la famille nous adorons le poisson mais nous ne savons pas le cuisiner. Oh ! Il y a bien la fameuse recette familiale de la "Lotte à l'Armoricaine" que je mettrait au propre un de ces jours, mais sinon, je me limite en général aux filets de merlan à la poêle ou aux pavés de saumon en papillote. J'évite de plus en plus les bâtonnets de poisson surgelés, que l'on appelle "poisson d'écluse" chez nous.
Et de fait, il y très peu de poissonneries dans notre ville mise à part les superbes étals du marché Victor Hugo.
Donc, si vous voulez de vrais recettes élaborées, je vous renvoie sur le blog "la cuisine de la mer", une référence du genre.

Je me permet toutefois de publier un de mes classiques, le Merlu Mayonnaise. Simple, rapide, à servir froid avec une sauce mayonnaise maison.

Pour 4 personnes :
2 beaux merlus, poids total 1kg

2 cubes de court-bouillon
gros sel
herbes de Provence

Pour la mayonnaise :
1 jaune d'oeuf
1cs de moutarde
huile d'arachide
un filet de jus de citron (optionnel)
sel, poivre du moulin.

Faire vider les merlus par votre poissonnier.
Mettre à chauffer une grande quantité d'eau salée, avec les deux cubes de court-bouillon et une grosse pincée d'herbes de Provence.

Quand l'eau bout, y plonger les merlus.
A la reprise de l'ébullition, couper le feu et laisser à couvert 20 mn.
Sortir les merlus, laisser refroidir, peler les poissons et détailler les filets que l'on place au frais.

Pour la mayonnaise :
Incorporer la moutarde au jaune d'oeuf et laisser reposer une bonne demi-heure à température ambiante. Ajouter peu à peu l'huile en tournant avec une cuillère en bois.

A la fin, saler, poivrer. Et éventuellement, ajoutez un filet de jus de citron.

Une recette de ma tantine Françoise, elle fait fureur à l'apéritif sur de fines tranches de pain frais bien croustillant.
Comme je suis un gros fainéant, je l'ai simplifiée.
Si vous ne supportez pas les olives, les anchois ou l'ail, passez votre chemin !
D'un autre coté, mes fistons disent ne pas aimer les olives et les anchois, mais ils se jettent sur la tapenade comme la misère sur le peuple...
Et ils sont tout dépité quand je leur dit ce qu'il y a dedans.
 
Il faut :


Une boîte d'olives noires dénoyautées (olives à l'eau, pas à la grecque) poids égoutté 170g.
2 cs de câpres
8 filets d'anchois à l'huile
3 gousses d'ail (chance, j'ai de l'ail rose frais de Garonne !)
1 grosse pincée d'herbes de Provence
1 petit verre d'huile d'olive de bonne qualité
sel, poivre du moulin.

Placer le tout dans un cul de poule, sauf l'huile.

Mixer.

Un petit verre d'huile d'olive.

Mixer encore quelques secondes.

Verser dans un bocal et placer au réfrigérateur.

La tapenade se conserve plusieurs jours et est encore meilleure si l'on attends un peu.
Servir accompagné de fines tranches de pain frais, chacun fait sa propre tartine.

Voici une recette très simple, avec des légumes de saison. Je la faisait de mémoire depuis quelques années, cette fois-ci je l'ai notée...

Pour 4 personnes :

3 courgettes
1 grosse branche de céleri
1/2 bouquet de persil
1/2 poivron rouge
1 cc de fond de veau en poudre
1 grand verre d'eau
1 pavé de mozzarella
huile d'olive
poivre du moulin

Laver les légumes, détailler le poivron en cube.

Dans une sauteuse faire revenir le poivron dans un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps, enlever la moitié de la peau des courgettes.

Et découper en rondelles.

Les poivrons sont maintenant orangés et translucides.

Hacher le céleri
.
Ajouter courgettes et céleri dans la sauteuse,faire colorer les courgettes à feu vif.

Hacher le persil.

L'ajouter, toujours à feu vif.


Après deux à trois minutes, incorporer le fond de veau et le verre d'eau.

Laisser cuire à feu vif pendant 15 mn, en remuant de temps en temps, l'eau doit être complètement évaporée. Ajouter le poivre au dernier moment.

Verser dans un plat à gratin.

Recouvrir de morceaux de mozzarella.

Faire fondre la mozzarella 5mn au grill.

S'il en reste, cela se déguste également froid avec un filet d'huile d'olive...