Dès l'arrivée des premières tomates, c'est un plat qui revient souvent sur notre table en accompagnement de poisson par exemple.
Pour 4 personnes :
4 tomates
une gousse d'ail
huile d'olive
herbes de provence
chapelure
sel, poivre
Laver les tomates et les couper en deux. Les placer sur une plaque de cuisson.
Eplucher la gousse d'ail, la couper en deux et retirer le germe qui est indigeste.
Hacher menu et saupoudrer les tomates. Un filet d'huile d'olive.
Saler, poivrer, saupoudrer d'herbes de provence,recouvrir de chapelure.
Enfourner 45 mn à 180°C.
J'ai emprunté à la bibliothèque le livre de Cyril Lignac, "Chef la recette". Et bien, c'est pas mal du tout ! C'est très détaillé avec des photos qui montrent pas à pas ce qu'il faut
faire et plein de petites astuces dans la marge.
J'ai essayé une de ses recettes que j'ai un peu adapté à ma façon, en fonction des produits frais que l'on trouve en ce moment sur le marché. J'ai diminué la quantité de viande, 200 g par personne cela fait beaucoup à mon avis... Mais j'ai conservé la quantité d'épices, on y gagne en goût.
La même journée j'ai également testé son "Saumon aux aubergines et mangues avec sa brochette de tomates cerises". Fameux ! Je ne publierait cependant pas cette recette car je l'ai faite tel quel sans y apporter aucun changement intéressant.
C'est pour 4 personnes.
Pour les steaks :
400 g de viande de boeuf hachée
1 oignon frais
1 bouquet de persil
2cc de paprika
2cc de cumin
1cs d'huile d'olive
Sel, poivre
Hacher finement l'oignon, grossièrement le persil et mélanger soigneusement le tout : viande, oignon, persil, épices, huile d'olive, sel, poivre. N'hésitez pas, allez y avec vos mains !
Façonner des steaks : on fait une grosse boule bien serrée (comme une boule de neige) que l'on aplati. L'astuce est d'obtenir un steak haché environ deux fois plus épais que ceux des bouchers. L'extérieur sera bien brun et l'intérieur encore rouge.
Les faire cuire sur les deux faces dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Pour la sauce :
1 oignon frais
1cs d'huile d'olive
80 g de crème fraiche liquide
Couper l'oignon en deux puis en tranches très fines, caraméliser dans l'huile d'olive en remuant souvent et ajouter la crème fraîche, laisser réduire.
Déposer un peu de la sauce sur chaque steak. Servir sans attendre.
Les crevettes c'est un peu comme les artichauts. On en a plus dans l'assiette quand on a fini de manger que quand on a commencé !
Comme la recette de Crevettes Sautées au Gingembre nous a laissé sur les bras une belle quantité de têtes et carapaces, nous allons en faire une bisque...
- Les restes d'épluchages de 500 g de grosses crevettes
- 1 échalote
- 1 carotte
- 200 g de poisson blanc, merlan par exemple.
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 2cs de crème fraîche
- huile d'olive
- 500cc d'eau
Dans une casserole, faire revenir l'échalote finement émincée dans un filet d'huile d'olive.
Ajouter la carotte découpée en petits morceaux. Laisser cuire quelques minutes.
Ajouter les restes de crevettes.
Faire rosir, toujours à feu vif et en remuant.
Ajouter la sauce tomate, le cuve de bouillon, le poisson blanc, l'eau.
Porter à ébullition.
Laissez cuire 30 mn à feu doux.
Mixer au plongeur.
Filtrer au chinois
Ajouter la crème fraîche et mixer pour homogénéiser.
Voici une recette d'origine Thaï qui me plaît tout particulièrement. Un riz blanc Basmati l'accompagne merveilleusement.
500 g de grosses crevettes congelées
5 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
1/2 cs de gingembre frais rapé
1 cs de miel
1 cs de sauce soja
huile d'arachide
Décongeler les crevettes et les décortiquer
Peler les oignons en gardant une partie de la tige verte.
Couper la gousse d'ail en deux, retirer le germe, l'écraser avec un presse-ail.
Peler le gingembre, le râper finement.
Mélanger la sauce soja et le miel.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.
A feu vif, faire revenir l'ail, les oignons, le gingembre pendant quelques secondes.
Ajouter les crevettes.
Et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses.
Ajouter la sauce soja et le miel, laisser laquer en remuant.
Le seul problème de cette recette, c'est qu'il reste çà :
Tout un plat de têtes et de carapaces de crevettes. C'est un peu dommage.
Heureusement, j'ai une recette miroir qui va permettre de les utiliser pour en faire une Bisque de Crevettes.
Quand, il y a plus de deux ans, nous nous sommes installés dans notre nouvelle maison, nous avions sans le savoir, des locataires improvisés : un
couple de tourterelles turques.
Pour une raison inexpliquée, malgré leur décollage poussif, leur vol incertain et leur stupide cri d'alerte lors de l'atterrissage (certainement pour dire "Attention je me pose, attrapez-moi !") aucun de ces volatiles ne s'est fait estourbir par un de nos chats. Cela n'a pas du passer loin à certains moments au vu des plumes trouvées sur le sol de la cour...
L'an dernier, au mois d'Août, le couple à décidé de construire un nid dans l'arbre juste en face de la fenêtre de notre chambre. Je pensait que leur aptitude à voler était la principale carence de nos amies tourterelles, mais en fait non, leur méthode pour faire les nids est encore pire : quelques brindilles vaguement entassées, et hop, la femelle couve.
On dit "cervelle d'oiseau", celui qui a inventé cette sentence devait bien connaître les tourterelles car la femelle à couvé pendant trois semaines un nid... vide : elle avait oublié de pondre.
Un gros orage de la fin de l'été a détruit le nid. Enfin, le truc qui leur servait de nid, et elles ont abandonné.
Mais elles ne sont pas allés loin, véritable réveille-matin vivant, qui, dès la première lueur du jour se répand en "Krou-Krou-Rou", "Krou-Krou-Rou","Krou-Krou-Rou", pendant des heures et sans aucune variation.
Mais, cette année elles se sont montrées plus futées : elles ont entassé quelques brindilles sous l'avant toit de la maison, sur le sommet d'un pilastre, à 10 mètres de haut, bien au sec, hors de la portée des chats, et commencé à couver. Peut être ont elles pensé à pondre cette fois ci ?
Comme ma tentative précédente de Muffins aux Raisins avait eut un petit succès et qu'il me reste des myrtilles dans mon congélateur, (récoltées au peigne au dessus de l'Etang de l'Hers, vallée de
Massat),
je décide de me lancer dans des Muffins aux Myrtilles...
Je pressent que la myrtille sera moins sucrée que les raisins secs, donc j'augmente un peu la quantité de sucre et pour expérimenter, opte pour du sucre roux. Je n'ai toujours pas de moule adéquat, je réquisitionne mes moules à cannelés.
Ingrédients pour 12 muffins :
260 g de farine
160 g de sucre roux
1 pincée de sel
2 cc de levure chimique
2 oeufs
120 g de lait
100 g de beurre
2 cs d'eau de fleur d'oranger
200 g de myrtilles
A noter que l'on peut remplacer le beurre, par le même poids d'huile de tournesol...
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger la farine tamisée, la levure, le sucre, le sel.
Faire fondre le beurre dans le four, ajouter le lait, la fleur d'oranger et les oeufs. Battre.
Incorporer rapidement l'appareil solide à l'autre.
Ajouter les myrtilles et mélanger délicatement. Elles sont encore gelées donc moins fragiles.
Verser l'appareil dans les moules à cannelés en laissant 1cm de libre.
Cuisson 20 mn à 200°. Un cure dent piqué doit ressortir sec.
Laisser refroidir, démouler.
J'ai eut droit à deux pouces en haut, les fistons ont adorés !
Comme j'ai déniché de belles tranches de thon bien frais, j'ai improvisé une recette...
Pour 4 personnes :
600 g de thon en tranches
1 citron
8 cs de sauce soja
4 cs d'huille d'olive
1 échalotte
beurre
4 heures à l'avance, faire une marinade avec le jus du citron, la sauce soja, 2cs d'huile d'olive et l'échalote émincée finement.
Débarasser le thon de la peau et des cartilages.
En napper le thon et placer le tout au réfrigérateur, retourner de temps en temps.
Retirer le thon de la marinade, l'éponger.
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre dans un peu d'huile d'olive (l'huile va empécher le beurre de noircir), cuire le thon sur les deux faces à feu vif.
J'a légèrement nappé les steaks de thon de sauce "caviar de tomate à l'ail " réchauffée et accompagnés de Salicornes poêlées au beurre
ainsi que de tomates à la Provençale.
Le thon avait gardé tout son moelleux...
Une machine à pain, cela ne sert pas qu'à faire du pain, en cherchant bien, vous verrez qu'il y a un programme "Confiture" par exemple...
Nous allons détourner ce programme pour faire du riz au lait !
J'adore le riz au lait. Dans ma famille on le déguste traditionnellement avec de la confiture de figue maison.
Mais, à la casserole, il faut faire le pied de grue pour ne pas que le lait attache et ce, en remuant pendant toute la cuisson.
A la MAP, cela se fait tout seul.
Le point important, c'est le riz, il faut du riz rond.
Ingrédients :
200 g de riz rond
1 litre de lait entier
100 g de sucre en poudre
3 cs de vanille liquide
On rince soigneusement le riz à l'eau froide, et hop ! Tout dans la map...
On lance le programme confiture (Jam).
Quand c'est fini, on verse dans un plat et on laisse refroidir.
Rincer aussitôt la cuve.
Peut on imaginer plus simple ?
Une variante, si l'on ajoute deux cuillères à soupe de cacao non sucré en poudre, on obtient un riz au lait chocolaté...
En accompagnement des viandes rouges, comme le rôti de boeuf ou de certains plats en sauce, on propose parfois des pommes dauphines.
Personnellement, je trouve cela trop gras.
Voici une variante, qui offre une agréable présentation et un goût très proche, tout en évitant la friture à l'huile. De plus, c'est très facile et rapide à faire.
La seule contrainte est qu'il faut disposer de moules à madeleine anti-adhésif sinon le démoulage est assez problématique.
Ingrédients :
- Un sachet de purée rapide
- 325 ml de lait
- 325 ml d'eau
- 15 g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 60 g de crème fraîche
- 60 g de farine
- 5 g de levure chimique
- sel, poivre
Matériel :
- cul de poule
- moule à madeleine
Préparer la purée rapide avec les flocons, le lait, l'eau. Laissez refroidir.
Incorporer le beurre fondu, les oeufs battus, la crème fraîche, la farine tamisée avec la levure chimique, saler, poivrer. Bien mélanger.
Remplir le moule à madeleine (une cuillère à soupe bien pleine par alvéole)
Cuire 20mn à 180°c jusqu'à ce que le dessus soit coloré.