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18 septembre 2013 3 18 /09 /septembre /2013 19:20
Pizza, étape 1/2, la pâte.

Chez nous toutes les semaines, il y a "Pizza de Papa" !

Avant toute chose, la base d'une bonne pizza, c'est la pâte, alors voici ma recette.

La pâte à pizza est très tolérante, vous pouvez la laisser pousser, la dégazer (et recommencer) et la mettre au froid positif un après midi.

Un robot pétrisseur, c'est bien, mais ce genre de pâte se réalise également sans problème à la main.

Une seule chose à retenir : par pitié, une pincée de graines de cumin dans la pâte, c'est divin !

Pour quatre personnes, 3 pizza de 25 cm :

Pizza, étape 1/2, la pâte.

100+20 g d'eau

1 cs d'huile d'olive

175 g de farine T 55

30 g de farine T110 ou T140

1/2 cs de sucre

1 sachet d'Alsa briochin (ou 12g de levure fraiche)

1/2 cc de sel

une grosse pincée de graines de cumin

Pizza, étape 1/2, la pâte.

Tous les ingrédients dans le robot pétrisseur (avec uniquement 100g d'eau) et on démarre un frasage d'une minute.

A ce moment là on regarde et on complète éventuellement avec le reste de l'eau et on lance 6 minutes de pétrissage.

Pizza, étape 1/2, la pâte.

La pâte est souple, elle ne colle pas au bol.

Pizza, étape 1/2, la pâte.

On façonne une boule qui est placée dans un saladier fariné et recouverte d'une torchon.

Pizza, étape 1/2, la pâte.

Au bout d'une heure on obtient un joli volume.

A noter que si la température de la pièce est trop basse, on peut faire lever la pâte dans le four éteint, lumière allumée.

On pétri un peu la pâte pour dégazer, elle est prête à être employée.

A ce stade il est possible de conserver la pâte au froid positif.

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