Bûche de Noël, dernière étape, punch et ganache

Nous allons d'abord "puncher" notre biscuit, c'est à dire l'imbiber avec un mélange de jus d'orange et d'alcool à l'orange.
Il faut :
4 cl de jus d'orange
3 cl de liqueur Pousse Rapière (Armagnac parfumé à l'orange) ou équivalent.
On mélange le tout.
Le biscuit est déroulé. Il est présenté ici dans sa version chocolat.
Et badigeonné au pinceau avec le punch.
Le tutti frutti est maintenant ferme. On l'étale soigneusement sur le biscuit avec la marise.
Et on roule sans comprimer.
On filme et on laisse durcir un peu au réfrigérateur.
Les deux extrémités sont tranchées pour faire des sections bien nettes et utilisées pour simuler une branche coupée sur la buche déjà placée sur son plat de service.
Maintenant, la ganache.
Il faut
125 g de chocolat noir pâtissier
125 g de crème fraiche
50 g de beurre
On rappe le chocolat.
La crème est mise à bouillir avec le beurre.
On verse sur le chocolat râpé et on mélange au fouet jusqu'à la fonte complète du chocolat.
Facile.
Placer au frais et fouetter au fur et à mesure de la prise.
Cela doit être un peu ferme.
Le plat est protégé des éventuelles coulures par deux feuilles de papier et on nappe.
Avec une fourchette on imite les reliefs de l'écorce.

Il ne reste plus qu'a décorer : feuilles en chocolat pour faire plus "nature",
figurines en plastiques si l'on veut être kitch et on place au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Comme la crème pâtissière, la crème tutti-frutti est fragile, il faut donc éviter de la conserver plus de 24h. L'idéal est de préparer la bûche la veille.