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30 octobre 2011 7 30 /10 /octobre /2011 16:21

spaetzle01.jpgJ'adore découvrir de nouvelles recettes ! Et celle là vaut le détour, c'est extrêmement simple à mettre en oeuvre et c'est tout bonnement délicieux.
Nous avons passé quelques jours à Maintz, chez des amis allemands et ce fut l'occasion de cette révélation.
Au passage, en temps que Français nous n'avons pas faillit à notre réputation d'amoureux de la bonne chère. Lors de la visite de la vile (superbe au passage), nous sommes tombé sur un marché.
maintz01Cinq minutes plus tard nous étions en train de déguster fromage et saucisse, accompagné de bretzel, debout, un verre de blanc à la main.
Sur le marché, les produits sont très semblables à ce que l'on peut trouver en France, prix y compris. Seul l'ail est présenté de manière étrange, aligné comme à la parade, et de fait il est très cher.
Un peu étonnant, ils ne connaissent pas le raisin de table (bien que la région de Maintz soit la première productrice de vin en Allemagne), pas de Chasselat, pas de Musca, juste de l'ignoble Italia.

Lors d'un repas, on nous à servit des Spaetzles, ce sont des pâtes aux oeufs cuites deux fois, d'abord à l'eau salée, puis à la poêle.
Pour les façonner, la pâte est versée dans l'eau grâce à un ustensile spécifique, genre de passoire à large trous.
J'ai fait plusieurs fois la recette avec une égoutoire puis j'ai simplement recyclé une gamelle de camping en aluminium que j'ai percée régulièrement de trous de 8mm. Cela fonctionne très bien.

Les spaetzles accompagnent merveilleusement viandes rouges, blanches, plats en sauces...

Pour 4 personnes il faut :
spaetzle02200g de farine T55
2 oeufs
130g d'eau
2/3 de cc de sel fin
du beurre

Réunir farine, oeufs, eau et sel et mixer au plongeur une minute.
spaetzle03Laisser reposer une heure. Faire frémir de l'eau salée et y plonger la pâte par demi-louche.
spaetzle04Quand les spaetzels remontent à la surface, compter une minute.
Les retirer et les plonger aussitôt dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.
spaetzle05Egouter, réserver.
spaetzle06Juste avant de servir, les faire dorer à la poêle, par petite quantité, dans du beurre. Elles doivent être légèrement croustillantes.
spaetzle07On peut les tenir au chaud dans le four à 70°C.

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15 octobre 2011 6 15 /10 /octobre /2011 16:40

legumesplancha01.jpgDes légumes à la plancha, rien de plus simple... et bien non ! Les légumes c'est fragile. Si on les veut "al dente" et pas en bouillie ou cru, il faut respecter certaines règles. J'ai appris cela dans le Couscous où chaque type de légume est introduit à un timing donné, pour obtenir un résultat impeccable au final.
La règle de ce genre de recette est de respecter la durée de cuisson de chacun d'entre-eux.
Les poivrons seront cuit en premier, longuement (50 mn), sur la plancha à basse température (150 °C), puis l'oignon avec l'ail (30 mn) et enfin les tomates. Si l'on avait ajouté des champignons de Paris frais, ils auraient été mis dans les 10  dernières minutes.
Une astuce, vous pouvez préparer ce plat un peu en avance et le garder au chaud dans votre four réglé à 70°C. Ainsi votre plancha est de nouveau disponible pour la cuisson de la viande ou du poisson.

Pour 4 personnes :
legumesplancha022 poivrons (1 rouge, 1 vert)
1 gros oignon (par exemple l'oignon doux des Cévennes que je vous recommande)
1 gousse d'ail
2 tomates
sel, poivre du moulin
piment rouge en poudre
huile d'olive

2 heures à l'avance, émincer le plus finement possible les poivrons préalablement épépinés.
legumesplancha03Emincer l'oignon de même. Ajouter l'ail haché.
legumesplancha05Découper les tomates.
Un filet d'huile sur chacun des légumes, un peu de sel, de poivre et de piment. Mélanger. Réserver au froid positif.
legumesplancha06La plancha est chauffée à 150°C, on dépose les poivrons.
legumesplancha07Cuire 20 minutes en remuant de temps en temps
Ajouter l'oignon.
legumesplancha08Cuire 10 minutes.
Ajouter la tomate.
legumesplancha09Cuire 20 minutes.
Servir chaud !

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25 septembre 2011 7 25 /09 /septembre /2011 17:31

galettespdtcomte01
Et voilà, c'est reparti avec sous le coude deux/trois recettes faciles qui marchent plutôt bien...
Aujourd'hui, en accompagnement d'un boudin aux oignons grillé je voulait quelque chose d'un peu sucré qui change de la sempiternelle purée de pommes-fruit.
J'ai cherché une recette de purée de pommes de terre aux oignons, mais je n'ai rien trouvé. Alors, j'ai improvisé des galettes de pommes de terres, oignon et Comté.
Le Comté est un fromage que j'ai découvert il y a peu. Très fruité, fort en saveurs, il se prête aussi bien à la dégustation cru, avec du bon pain, que cuisiné.
Je pense que l'on doit pouvoir essayer aussi avec du Cantal entre-deux.

Pour 4 personnes (12 galettes) il faut :
galettespdtcomte02
900 g de pommes de terre
1 oignon moyen (200 g)
100 g de Comté
1 gousse d'ail
1 oeuf
5 cs de persil plat haché
sel, poivre
de l'huile d'arachide pour la cuisson.

Peler les pommes de terre, et les découper en tronçons.
galettespdtcomte03
Râper les pommes de terre. (J'utilise une très ancienne râpe à main, dont le constructeur a du faire faillite depuis quelques décennies tant son produit semble increvable)
galettespdtcomte04Placer dans une mousseline ou un torchon et tordre pour éliminer un maximum de liquide.
galettespdtcomte05Hacher finement l'oignon.
galettespdtcomte06Râper le Comté.
galettespdtcomte07Hacher finement l'ail.
galettespdtcomte08Placer le tout dans le bol du KitchenAid, saler, poivrer, ajouter le persil haché, l'oeuf, et laisser tourner deux minutes, avec la feuille.
galettespdtcomte09Jusqu'à un parfait amalgame.
galettespdtcomte10Faire chauffer l'huile dans la poêle.
Façonner des boules,
Poser au fur et à mesure dans l'huile chaude et aplatir en galette d'un centimètre d'épaisseur avec une spatule.
galettespdtcomte11Colorer pendant 5 minutes en retournant à mi-cuisson.
galettespdtcomte12Couvrir et laisser cuire 10 minutes en retournant de temps en temps.
Servir chaud ! Avec une viande rouge, ou du boudin grillé !


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6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 17:17

tourtepomme01

La tourte permet de cuire à l'étouffée viande et légumes dans une enveloppe de pâte. C'est joli sur la table, agréable au palais, bien chaud et facile à faire.
Si vous utilisez la pâte brisée de "supermarché" il faudra en prévoir deux. Personnellement, j'utilise la recette fournie dans le livre du KitchenAid. Elle marche très fort.
En vitesse deux, on sable le beurre froid avec la farine et le sel, on ajoute le jus de citron, l'oeuf (froid) et une cuillère à soupe d'eau. On boule, fraise un peu et on place deux heures au réfrigérateur dans du film étirable.

Il faut, pour 4-5 personnes, en plat principal :
tourtepomme02350 g de pâte brisée (sur une base de 200 g de farine, 100 g de beurre,1/4 de cc de sel, 1cc de jus de citron et un oeuf entier)
600 g de pommes de terre
100 g d'échalotes
10 g d'ail
200 g de lardons
1 jaune d'oeuf
du beurre
sel, poivre

Hacher finement l'ail et les échalotes.
tourtepomme03Beurrer grassement le moule (22 cm de diamètre).
tourtepomme04Diviser la pâte, en 2/3 (le fond), 1/3 (le dessus), l'abaisser au rouleau.
tourtepomme05Foncer le moule et piquer avec une fourchette.
tourtepomme06Couper finement les pommes de terre. Les essuyer.
tourtepomme07Répartir un tiers des pommes de terre sur le fond.
tourtepomme08Ajouter la moitié des échalotes, ail et lardon. Une nouvelle couche de pommes de terre.
tourtepomme09Le reste des échalotes, ail et lardon, une dernière couche de pomme de terre.
Saler avec modération, poivrer au moulin.
tourtepomme10Fermer soigneusement avec le tiers restant de pâte. Souder au jaune d'oeuf.
tourtepomme11Badigeonner avec le jaune d'oeuf, laisser exprimer votre sens artistique pour les dessins au cure-dent. Faire un trou pour laisser échapper la vapeur.
tourtepomme12Cuire 1h à 180°C.
tourtepomme13Servir avec une salade verte.

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24 juin 2010 4 24 /06 /juin /2010 17:59

saladepommedeterre01

Une recette des plus simples, idéale pour un repas du soir en été. Elle est inspiré du mode opératoire de Mme Saint Ange (ses remarques sont en italique).
Le choix de la variété de pomme de terre est vital. Même après cuisson elles devront rester ferme.
Mme Saint Ange recommande de choisir "la pomme de terre de Hollande". Je ne sais trop ce qu'elle veut dire.
La Rosenval, petite pomme de terre rose, ferme et très parfumée convient idéalement.
Mme Saint Ange ajoute deux cuillères de vin blanc ou rouge à la sauce. Comme ce serait dommage d'ouvrir une bouteille pour cela, je ne le fais pas.
La ciboulette est optionnelle, on peut également la remplacer par de l'estragon.

Pour 4 personnes :

saladepommedeterre02750 g de pommes de terre
1cs de gros sel
Pour la sauce :
4 cs d'huile d'olive
1 cs de vinaigre
4 cs d'eau
1 cc de sel
1 pincée de poivre
1 cs de persil plat haché
1 cc de ciboulette hachée

Dans une casserole, recouvrir à hauteur d'eau froide les pommes de terre lavées mais non épluchées.
saladepommedeterre03Ajouter le gros sel et cuire une demi-heure environ à découvert et à frémissement.
Tester la cuisson avec un cure-dent.
Préparer la sauce en commençant par dissoudre le sel dans le vinaigre, ajouter ensuite les autres ingrédients.
saladepommedeterre04Aussitôt, éplucher et découper en tranches d'un cm les pommes de terres.
saladepommedeterre05Ajouter la sauce sur les pommes brûlantes et remuer délicatement pour la "fatiguer".
"Il ne doit pas rester d'excédent de liquide au fond du saladier."
Placer au réfrigérateur.

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15 avril 2010 4 15 /04 /avril /2010 15:57

 

 

samoussachevre01

Une autre utilisation des feuilles de brick : les samoussas. C'est très simple à faire et ludique car cela se mange avec les doigts.

On peut le considérer comme une entrée mais accompagné d'une salade, cela nous fait tranquillement le repas du soir.

Les variations sont infinies, avec ou sans jambon, miel, farce à la viande hachée, etc.

Dans tous les cas, je déconseille la cuisson en friteuse ou à la poêle : c'est trop gras.

samoussachevre02

Pour 4 personnes (8 samoussas):

4 feuilles de brick

une tomate

2 petits fromages de chèvre

8 tranches fines de jambon cru

herbes aromatiques

sel poivre

huile d'olive

 

J'ai la chance d'avoir un romarin en fleur dans le jardin.

samoussachevre03

Il est mis à contribution, quelques feuilles et surtout fleurs vont donner un gentil parfum.

 

Trancher la tomate, l'épépiner, la saler et laisser dégorger dans une passoire.

samoussachevre04

Découper la feuille de brick en deux.

samoussachevre05

La plier une fois.

samoussachevre06

Disposer un quart de rondelle de tomate, poivrer, un quart de fromage de chèvre et le jambon chiffonné.

samoussachevre07

Plier en triangle et avant le dernier tour, placer le romarin, on le verra ainsi par transparence.

samoussachevre08

Fermer le samoussa.

samoussachevre09

Huiler légèrement.

samoussachevre10

Cuire au four, sur plaque, 180°C, 10 mn.

Servir chaud avec une salade verte.

 

 

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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 16:00


Dans une cave abandonnée, j'ai sauvé de la déchetterie, il y a quelques années, un livre de cuisine datant de 1927 :
"Le Livre de Cuisine de Mme E.Saint Ange" (Edition Larousse). Un pavé de 1374 pages.

Ce n'est pas un livre de recettes à proprement parler (bien qu'il en regorge) mais bien un recueil de tours de main et d'astuces.
Il se lit comme un roman...
Bien sur, les premiers chapitres sur la façon de choisir et d'alimenter son fourneau à charbon sont un peu obsolètes, mais qui pourrait encore écrire huit pages sur les oeufs en neige ? Il faut dire, qu'à l'époque, sans batteur électrique, ce devait être sportif.
Au début, je l'ai gardé comme curiosité, et feuilleté de temps à autre, heureux d'apprendre que la meilleure graisse à frire de l'époque était la graisse de rognon de boeuf. Je vais en parler avec mon boucher, je suis sur qu'il va se marrer.
Mais, au fur et à mesure que je glanait des enseignements à propos de la pratique culinaire sur l'Internet, je suis allé voir ce qu'en disait Mme de Saint Ange. Et ça collait. Bigre !
Quand je lit une recette sur l'Internet, je traite avec circonspection celles qui parlent de "tasse" ou de "nombre de pommes de terre" dans les ingrédients. Avec Mme Saint Ange, tout est en gramme. La cuisine c'est aussi de la précision et de la rigueur.
Alors, j'ai décidé d'essayer une recette du bouquin, par exemple, au hasard, comment faisait elle la tarte aux oignons ?
Un truc simple, mais en fait pas pour elle...

Il faut : (j'ai un peu adapté aux ingrédients actuels et à mes goûts)


- Pâte brisée (je la prend toute faite, oui, je sais, honte sur moi…)
- 250 g d'oignons (environ deux gros oignons)
- 75 g de lardons fumés
- 50 g de beurre
- 400 g de crème fraiche épaisse
- 3 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
- fines herbes
- poivre, sel.

Eplucher et découper en très fines lamelles les oignons.
Les faire bouillir 6 mn à feu fort.

Egoutter et refroidir aussitôt à l'eau froide.

Blanchir les lardons.

Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire rissoler les lardons, ajouter l'oignon et cuire vingt minutes, sans laisser brunir.
Dans les dernières minutes, ajouter les fines herbes.
Battre les oeufs en omelette, ajouter la crème fraiche, battre encore.

Incorporer les oignons et les lardons refroidis.
Saler, poivrer.
Foncer le moule avec la pâte.

Verser l'appareil.

Cuire 40mn à 180°C.

Servir chaud.

Voilà, une recette de Mme Evelyne Ebrard, nom de plume "Madame E.Saint-Ange".
Chapeau bas, Madame !

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29 septembre 2009 2 29 /09 /septembre /2009 16:02



C'est une variante végétarienne des Makis Sushis au Surimi.
Une petite cuillère de sésame grillé remplace le bâtonnet de poisson.


Il faut, pour 8 makis sushis:
1/4 d'avocat découpé en lanières
5 cm de concombre pelé et découpé en lanières
1 cc de sésame grillé


Placer la feuille de Nori sur le Makisu (la natte de bambou)
Recouvrir d'un centimètre de riz (un tiers de la recette) avec vos mains bien humides.

Disposer le concombre

Puis l'avocat


Saupoudrer le sésame

Rouler.

Bon, il faut dire, que sans saumon, sans Surimi, cela devient vraiment "light", mais sur un plateau de Makis cela apporte un peu de variété. Et cela convient parfaitement à nos amis végétariens.




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13 août 2009 4 13 /08 /août /2009 16:23



J'adore la gastronomie Italienne. C'est une cuisine comme je l' aime : des ingrédients simples qui, savamment associés, donnent des plats économiques, colorés et savoureux.
Depuis que j'ai une machine à pâtes,  les fistons se battent pour savoir qui va tourner la manivelle pour produire tagliatelles ou spaghettis "maisons".
Aujourd'hui, je me suis lancé dans les pâtes farcies : des demi-lunes Roquefort et Noix.
Comme toujours j'ai essayé de simplifier la recette au maximum, je sais pertinemment que si la mise en oeuvre est trop contraignante, je ne referait pas le plat, même s'il est bon.
Le pétrissage de la pâte se fera donc à la machine à pain...

Pour la pâte, il faut :

250g de farine
2 oeufs
un peu d'eau

Cela va donner environ 24 demi lunes.

Placer le tout dans la machine à pain, lancer le programme "pétrissage" et laisser tourner 20 mn. Au début, ajouter si nécessaire un peu d' eau pour que la boule se forme.

La pâte doit être ferme et sèche sous le doigt.

Couper une tranche d' un centimètre et la placer entre les rouleaux ouverts au maximum.

On obtient un disque

Que l'on plie en deux

Et on le repasse dans la machine et ce, 8 fois en tout.
Une fois cela fait, fariner le disque, et le glisser entre les rouleaux que l'on rapproche à chaque fois d'un cran jusqu'à obtenir une pâte correctement abaissée.


Maintenant pour la garniture, il faut :

50 g de Roquefort
3 Vaches Qui Rit
16g de cerneaux de noix
une pincée d'herbes de Provence
poivre du moulin

Hacher finement les noix


Dans un bol, mettre la Vache qui Rit et le Roquefort.

Faire fondre au micro-onde 30 secondes.
Ajouter les herbes de Provence, le poivre, les noix, mélanger.

Disposer la valeur d'une cuillère à café sur la pâte.

Badigeonner d'eau au pinceau.

Souder avec le doigt.

Découper à la roulette.

Réserver sur une planche farinée.

Cuire 10mn à l'eau bouillante salée.

Servir avec parmesan râpé et sauce tomate.

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22 juillet 2009 3 22 /07 /juillet /2009 16:27

Une recette toute simple mais qui fait sensation par sa présentation.  La salade est servie dans une galette de sarrasin en forme de bol que l'on peut manger également.

Tout d'abord, il faut préparer les galettes :

250 g de farine de sarrasin
2 oeufs
1/2 cc de sel
1 cs d'huile d'arachide
1/2 litre d'eau

Faire un puits dans la farine, y casser les oeufs, ajouter l'huile, le sel, mélanger au fouet. Ajouter l'eau petit à petit tout en fouettant.
Laisser reposer deux heures au réfrigérateur.
Verser une louche de pâte dans une poêle chaude, légèrement huilée.
Cuire une face puis l'autre, réserver.

Vous allez obtenir une dizaine de galettes.

Chauffer le four à 80°C, placer chaque galette sur un bol retourné et laisser sécher au four pendant 25mn.

Pour la sauce vinaigrette, par personne:

2 cs d'huile d'olive
1/2 cc de vinaigre balsamique
20 g de Roquefort
poivre du moulin
(pas de sel, le Roquefort est assez salé)

Mélanger le tout.

Pour la salade :

De la salade...
Quelques cerneaux de noix
Des tomates cerises pour la décoration (Chance j'en ai dans le jardin)

Juste avant de servir, incorporez la sauce vinaigrette à la salade dans un cul de poule (Chez nous on dit que l'on "fatigue" la salade)

Disposez la salade dans les bols de galette, ajouter les noix et les tomates.

Et hop sur la table !

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