Le blog de Didier Guillion

J'adore la gastronomie Italienne. C'est une cuisine comme je l' aime : des ingrédients simples qui, savamment associés, donnent des plats économiques, colorés et savoureux.
Depuis que j'ai une machine à pâtes,  les fistons se battent pour savoir qui va tourner la manivelle pour produire tagliatelles ou spaghettis "maisons".
Aujourd'hui, je me suis lancé dans les pâtes farcies : des demi-lunes Roquefort et Noix.
Comme toujours j'ai essayé de simplifier la recette au maximum, je sais pertinemment que si la mise en oeuvre est trop contraignante, je ne referait pas le plat, même s'il est bon.
Le pétrissage de la pâte se fera donc à la machine à pain...

Pour la pâte, il faut :

250g de farine
2 oeufs
un peu d'eau

Cela va donner environ 24 demi lunes.

Placer le tout dans la machine à pain, lancer le programme "pétrissage" et laisser tourner 20 mn. Au début, ajouter si nécessaire un peu d' eau pour que la boule se forme.

La pâte doit être ferme et sèche sous le doigt.

Couper une tranche d' un centimètre et la placer entre les rouleaux ouverts au maximum.

On obtient un disque

Que l'on plie en deux

Et on le repasse dans la machine et ce, 8 fois en tout.
Une fois cela fait, fariner le disque, et le glisser entre les rouleaux que l'on rapproche à chaque fois d'un cran jusqu'à obtenir une pâte correctement abaissée.


Maintenant pour la garniture, il faut :

50 g de Roquefort
3 Vaches Qui Rit
16g de cerneaux de noix
une pincée d'herbes de Provence
poivre du moulin

Hacher finement les noix


Dans un bol, mettre la Vache qui Rit et le Roquefort.

Faire fondre au micro-onde 30 secondes.
Ajouter les herbes de Provence, le poivre, les noix, mélanger.

Disposer la valeur d'une cuillère à café sur la pâte.

Badigeonner d'eau au pinceau.

Souder avec le doigt.

Découper à la roulette.

Réserver sur une planche farinée.

Cuire 10mn à l'eau bouillante salée.

Servir avec parmesan râpé et sauce tomate.

En plein centre de Toulouse, place Victor Hugo, une petite boutique fort sympathique se spécialise dans les accessoires pour la cuisine. On y trouve également un choix d'épices assez impressionnant.
Elle s'appelle TOC, "Trouble Obsessionnel Culinaire". J'y suis entré plusieurs fois, juste pour le plaisir des yeux, mais cette fois ci j'ai craqué pour des moules à madeleine en silicone.

Pour ce genre de petits gâteaux, le dosage de la levure est très important. La madeleine doit bien gonfler sans que l'arrière goût de levure perdure.

Pour une trentaine de madeleines :

100 g de beurre
4 oeufs
175 g de sucre,
225 g de farine,
5 g de levure chimique
une pincée de sel
4 cs de parfum citron

Commencer par faire fondre le beurre (45 sec au micro-onde) et le laisser refroidir.
Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les oeufs.

Battre au fouet jusqu'à ce que cela forme le cordon.
Incorporer la farine tamisée avec la levure et le sel.

Ajouter le parfum citron et le beurre.
Laisser reposer une bonne heure au réfrigérateur.
Remplir les moules au 3/4 et cuire 10mn à 220°C, chaleur tournante.

La madeleine doit être bien bombée au centre.

Démouler et laisser refroidir sur grille.
Sur une plaque, j'ai saupoudré des "drops" de chocolat avant d'enfourner, c'est pas mal...

J'ai eut l'agréable surprise de recevoir la visite d'un de mes insectes préférés : un sphinx. Plus précisément un Moro sphinx (Macroglossum stellatarum).  Comme l'animal est très, très rapide mais peu farouche, j'en ai profité pour le mitrailler sous toutes les coutures alors qu'il butinait mon plumbago.
Ce curieux papillon recueille en vol le nectar des fleurs grâce à sa très longue trompe : elle fait la longueur de son corps. Là où les autres insectes ne peuvent rien butiner, il déguste à l'aise la précieuse substance.
Il est un des rares lépidoptères à savoir faire du sur place, et de fait il se pose très rarement.  On l'appelle d'ailleurs parfois le "papillon colibri" tant la ressemblance avec cet oiseau est grande.
Le battement de ses ailes est si rapide que l'oeil ne discerne qu'un nuage flou :
Il faut vraiment le saisir au flash pour pouvoir discerner le détail de ses ailes.
J'ai lu quelque part qu'il va migrer en Afrique du Nord à l'approche de l'hiver. C'est assez stupéfiant d'imaginer ce petit animal de quelques grammes franchir les Pyrénées, l'Espagne et le détroit de Gibraltar...
Allez, petite bestiole, à un de ces jours...

Mon objectif était de trouver une recette de gâteau Basque qui se rapproche le plus de ce que j'ai eut la chance de déguster sur la côte.
De toutes les recettes "sérieuses" il se dégage des constantes : autant de beurre que de sucre travaillés longuement ensemble et une bonne nuit de repos.
Quelques longs débats ont lieu pour savoir si le gâteau original est fourré de confiture à la cerise ou à la crème. Comme c'est une préparation traditionnelle, il me semble plus logique que la confiture soit le bon choix : c'est le plus simple.

Il faut donc :


125g de beurre
125g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
300g de farine
5g de levure chimique
50g de poudre d'amande
1 grosse pincée de sel
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Pour la garniture :
250g de confiture de cerises noires.

La veille :
Laisser ramollir le beurre à température ambiante, le découper en petits morceaux et le travailler avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, au fouet, jusqu'à ce que l'appareil soit bien mousseux.

Ajouter les oeufs.

Puis la farine tamisée avec le sel et la levure, ainsi que la poudre d'amande.

Mélanger à la cuillère.

Filmer et placer au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, mettre le four à préchauffer à 180°C.
Chemiser le fond d'un moule à manqué de 22cm de diamètre.

Diviser la pâte en deux et abaisser la première moitié au rouleau sur le plan de travail fariné.
 
En garnir le moule en faisant remonter la pâte de deux centimètre sur le bord.

Garnir avec la confiture.

Abaisser le reste de la pâte, recouvrir, et souder sur la partie inférieure.
 
Dorer avec un jaune d'oeuf mélangé avec une cuillère à café d'eau et une pincée de sel.
Strier à la fourchette.

Cuire 40mn à 180°C, laisser refroidir et démouler.

Miam !

Malgré le peu de fruits  que m'a donné mon prunus cette année, j'en récolte quand même quelques poignées et je tente une tarte aux prunes avec une pâte brisée maison.
Résultat : c'est joli, mais plutôt moyen au niveau goût, c'est très acide. Peut être les fruits n'étaient ils pas assez mûrs ?
Nous referons un essai...